唐宋时期安徽茶文化

唐宋时期安徽茶文化 

安徽农业大学中华茶文化研究所  丁以寿

 

                               

　　安徽人杰地灵，名茶荟萃。安徽茶文化源远流长、绚丽多姿，是中华茶文化的重要组成部分。

　　一、名茶辈出，万国来求

　　（一）歙州茶

歙州方茶，“制置精好，不杂木叶，自梁、宋、幽、并间，人皆尚之。赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路。其先春含膏，亦在顾渚茶品之亚列。”（唐·杨华《膳夫经手录》）歙州方茶制置精好，先春含膏茶可与大唐第一贡茶顾渚紫笋茶媲美，河南、河北、山东、山西等地尤其喜欢。在到歙州的数千里路上，到歙州买茶的大小茶商络绎不绝。

　　唐咸通三年（862年），歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》中记载当时祁门茶叶生产的盛况：“山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食、供赋役，悉恃此。祁之茗，色黄而香，贾客咸议，逾于诸方。每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接迹而至。”（《全唐文》第九册，8430）祁门境内遍山植茶，以茶为业者达十之七八，衣食、赋役全仰仗茶叶。由于祁门茶叶“逾于诸方”，所以每年新茶上市之际，全国各地商人闻风而动，“摩肩接迹而至”。

在唐代，歙州是中国最重要的茶叶产区之一，茶叶产量大、品质优。歙州茶不及销往北方广大地区，而且远销国外，形成了“浮梁歙州，万国来求”（《敦煌变文集·茶酒论》）的空前盛况。《茶酒论》的作者王敷生平不详，但敦煌此卷抄写于北宋开宝三年。因此，“万国来求”的盛况不会晚于五代形成。

　　（二）舒州茶

　　“舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，良可重也。”（唐·杨华《膳夫经手录》） “昔有人授舒州牧。李德裕谓之曰：‘到彼郡日，天柱峰茶，可惠三角。’其人献之数十斤，李不受，退还。明年罢郡，用意精求，获数角，投之。德裕阅而受曰：‘此茶可以消酒食毒。’乃命烹一瓯，沃于肉食，内以银合闭之。诘旦因视，其肉已化为水。众服其广识。”（《玉泉子》）

天柱茶不仅甘香芳美，而且可以消酒食毒，颇受当时士人看重，也引得诗人的赞美。唐·秦韬玉《采茶歌》：“天柱香芽露香发，烂研瑟瑟穿荻篾。太守怜才寄野人，山童碾破团团月。倚云便酌泉声煮，兽炭潜然虬珠吐。看着晴天早日明，鼎中飒飒筛风雨。老翠看尘下才塾，搅时绕箸天云绿。耽书祸酒两多情，坐对闽瓯睡先足。洗我心中幽思情，鬼神应愁歌欲成。”唐·薛能《谢刘相寄天柱茶》：“两串春团敌夜光，名题天柱印维扬。偷嫌曼倩桃无味，捣觉嫦娥药不香。惜恐被分缘利市，尽应难觅为供堂。粗官寄与真抛却，赖有诗情合得尝。”唐·齐己《咏茶十二韵》“研通天柱响，摘绕蜀山明。”

　　（三）宣州茶

　　“宣州鸭山茶，亦天柱之亚也。”（唐·杨华《膳夫经手录》）。“宣城县有丫山，小方饼，横铺茗芽装面。其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜。太守常荐于京洛人士，题曰‘丫山阳坡横纹茶’。”（五代·毛文锡《茶谱》）“吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟觜香。”（唐·郑谷《峡中尝茶》）“鸦山著于吴歙。”（宋·叶清臣《述煮茶小品》）“横纹出自阳坡”（宋·吴淑《茶赋》）“昔观唐人诗，茶咏鸦山嘉。鸦衔茶子生，遂同山名鸦。重以初枪旗，采之穿烟霞。江南虽盛产，处处无此茶。纤嫩如雀舌，煎烹比露芽。竞收青蒻焙，不重漉酒纱……”（宋·梅尧臣《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》）宣州鸭山茶可与舒州天柱茶并列，唐宋时期名重一时，风靡江南，远传京洛。

　　由宋·宋痒《赐知广德军龚会元进先春茶敕书》（《全宋文》第10册）、宋·欧阳修《赐知舒州齐廓进新茶并知广德军浦延熙进先春茶敕书》（欧阳文忠公集）卷86）可知，广德先春茶与舒州茶一起在北宋曾作为贡茶，其影响由此可见一斑。

　　（四）寿州茶

　　记载：“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽” （唐·李肇《唐国史补》卷下）

　　“舒城太湖，买婢买奴”（《敦煌变文集·茶酒论》）

　　（五）池州茶

　　南宋周必大遍游九华，“僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑。”（《九华山录》）建州北苑龙凤团茶为宋代第一名茶，周必大在品尝九华茶后，认为可以与北苑茶媲美。

南宋诗人陈岩的《九华诗集》“金地茶”谓：“瘦茎尖叶带余馨，细爵能令困自醒。一段山间奇绝事，会须添入品茶经。”九华山金地茶，瘦茎尖叶，相传始于相金地藏在九华山的种植、加工。

 

　　唐·封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”记载：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。” 封演于唐玄宗天宝年间中进士，主要活动在唐代宗、德宗朝。江南、淮南是唐代茶叶的主要产地，安徽更是主要茶区。

　　早在中唐，皖茶不仅风行大江南北，而且流于塞外。建中二年（781年），常鲁出使吐蕃，烹茶帐中。吐蕃王赞普问道：这是什么？常鲁回答：这是去闷解渴的茶。赞普说：我也有茶。遂取来若干茶说：“此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此灉湖者。”（唐·李肇《唐国史补》卷下））唐代流入藏区的就有安徽寿州之霍山黄芽和舒州之潜山天柱茶。

　　唐宋时期，安徽已形成了皖南、皖西两大茶区，遍及今天黄山、宣城、池州、安庆、六安各地，是中国主要茶区之一。

　　二、名器佳泉，茶道大行

 　　“碗，……寿州、洪州次”，“寿州瓷黄，茶色紫。”（唐·陆羽《茶经·四之器》）寿州窑虽比不上越窑和邢窑，但也是唐代名窑之一。所产茶碗，虽非上等，也颇适用。

 　　“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯。”（唐·顾况《茶赋》）“龙舒有良匠，铸此佳样成。”（唐·皮日休《茶鼎》中唐顾况和晚唐皮日休对舒城所制煮水风炉倍加赞赏，与越窑茶碗并称当世第一。

唐·张又新在《煎茶水记》中记载，陆羽评“庐州龙池山岭水第十”，即天下第十泉。

　　“浮槎与龙池山皆在庐州界中，较其水味，不及浮槎远甚。而又新所记，以龙池为第十，浮槎之水，弃而不录，以此知其失多矣。”（宋·欧阳修《浮槎山水记》）欧阳修却认为庐州慎县浮槎山泉远胜龙池山岭水。

“浮槎山在庐州慎县，其上有泉，其味与无锡惠山水不相上下。……余甚爱山泉，而浮槎水特佳。”（宋·欧阳修《浮槎寺八纪诗》跋）僧皎作《浮槎寺八纪诗》纪浮槎八事，亦无关于浮槎水，欧阳修乃有感而发。欧阳修甚至认为庐州浮槎山泉与天下第二泉的无锡惠山水不相上下。

　　约撰于八世纪末的封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”条载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。御史大夫李季卿宣慰江南，至临淮县馆，或言伯熊善茶者，李公请为之。伯熊著黄被衫、乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。……”

常伯熊，与陆羽同时代，生平事迹不详，从其“著黄被衫、乌纱帽”的装束来看，似乎为道士。

事情发生在临淮县馆，即县驿站。临淮县在唐代宗时是泗州州治所在。泗州辖临淮、涟水、徐城、下邳、宿迁、虹县等六县，在今淮河下游以北安徽江苏交界一带。常伯熊抑或是临淮县人？抑或是临淮周边县人？“长安四年分徐城南界两乡于沙塾村置临淮县，南临淮水，西枕汴河。”（李吉甫《元和郡县图志》）汴河是大运河通济渠东段的通称，东南入淮河。临淮县当在淮河以北、汴河以东的区域，相当于今天的安徽泗县和江苏泗洪县一带。

　　李季卿宣慰江南是在唐代宗广德二年（764年），其时陆羽在《茶记》的基础上修改而完成了《茶论》，常伯熊又对《茶论》进行了润色修改，使得《茶论》广为流传，“于是茶道大行”。他不仅从理论上对陆羽《茶论》（《茶经》的前身）进行了广泛的润色，而且擅长实践，娴熟茶艺，是中华煎茶道的开拓者之一。

唐宋时期，安徽境内不仅有名茶，更有名器——舒鼎寿瓯，名泉——龙池、浮槎，因而造就了茶道文化，涌现除了中国最早的茶艺表演大师——常伯熊。