服务介绍

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  天方抹茶和抹茶食品的研发略记

  抹茶最早始于中国隋朝，兴盛于中国唐朝和宋朝，明朝以后不再饮用，改为冲泡喝汤，中国抹茶茶道遂告失传，形成历史断代，至今已有一千多年历史，后传入到日本，在日本得到了发扬广大。

  　　笔者认识抹茶是一次偶然的机会， 2004年去日本考察蒸青茶设备，从日本静冈县来到了宇治县，在宇治县大街上到处可见抹茶和抹茶食品店，店家为了招揽游客，大多数采用前店后坊式经营，既店前面陈列抹茶产品和用抹茶做添加原料生产出的各种抹茶食品，来店里面的顾客可以临近观看抹茶和抹茶食品制作的过程。在一家抹茶店里看到了几十台电动小石磨，小石磨正在碾磨抹茶原料，制作工将直径大约0.3厘米的蒸青茶片投入到石磨上，石磨缓慢转动，通过转动抹茶原料即被碾成抹茶粉。在另外一家店看到了制作工将抹茶粉添加到面粉里，然后现场很快做成了各式茶食品，店内散发出淡淡的茶香和食品香味。顾客纷纷争相购买，交口称赞。看完抹茶加工后又来到了一家抹茶茶艺馆，茶馆不大，主人亲自为我们演绎抹茶茶艺，表演中使用的是传统的手转石磨，石磨需要逆时针方向转动，每分钟大约转动三十次，转动速度要求均匀。做完一遍后，主人让我们每位客人亲手体验并做现场指导和解说，讲解日本的抹茶历史和抹茶传统加工手艺。日本人将品茶与宗教、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到道的高度，独具特色的日本茶道成为日本国粹，引为国宾之礼，是接待外国来宾的最高礼遇。

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  陈茶与新茶区别

  “作为一名茶叶研究者，每年接触的茶数不胜数，我对望海茶印象最深的是它过硬的品质。去年4月份采制的茶叶，现在泡了喝，味道竟然和今年的新茶没有什么区别，可谓色、香、味、形俱全。”“我到韩国、日本等地进行学术交流、茶道表演，用的都是望海茶。有时在使用陈茶时，它的清香、形状、汤色，大家都赞不绝口。”放置了一年的茶叶，为何还清香如新？日前在杭州举行的“千年茶韵望海茶”论坛上，来自省林业厅、浙江大学、浙江林学院、中国茶科所等单位的茶叶专家，纷纷对望海茶的加工技术予以高度肯定，认为是茶叶产业一次新的革新和创举。

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  关于茶文化与可持续发展的思考

  导语：可持续发展战略就是以科技为动力、以人本为目标的自然、社会、经济复合系统的协调、持续发展，从社会的整体结构和社会功能出发，寻求总体的最佳发展，实现社会的全面进步，协调发展和协调推进生态文明、物质文明和精神文明。

  可持续发展战略是人类对人与自然、经济与环境的关系长期反思的结果，是人类走出国境、摆脱危机、求得永续生存和发展的科学战略，也是当今人类可供选择的唯一途径。

  　　当今世界，知识经济发展突飞猛进，文化作为经济发展的深厚底蕴，持久动力的地位日益彰显，文化已成为影响区域经济社会发展的巨大力量。

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  唐宋时期安徽茶文化

  　唐咸通三年（862年），歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》中记载当时祁门茶叶生产的盛况：“山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食、供赋役，悉恃此。祁之茗，色黄而香，贾客咸议，逾于诸方。每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接迹而至。”（《全唐文》第九册，8430）祁门境内遍山植茶，以茶为业者达十之七八，衣食、赋役全仰仗茶叶。由于祁门茶叶“逾于诸方”，所以每年新茶上市之际，全国各地商人闻风而动，“摩肩接迹而至”。

  在唐代，歙州是中国最重要的茶叶产区之一，茶叶产量大、品质优。歙州茶不及销往北方广大地区，而且远销国外，形成了“浮梁歙州，万国来求”（《敦煌变文集·茶酒论》）的空前盛况。《茶酒论》的作者王敷生平不详，但敦煌此卷抄写于北宋开宝三年。因此，“万国来求”的盛况不会晚于五代形成。

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  中国徽茶世界共享

  安徽是农业大省，国人知道，知道的是我省的粮油棉排名位居全国前列，但不一定都知道茶叶也是我省的主要产业之一！我省的茶叶在历史上曾位居全国第二，歙县曾位居全国县级第一；安徽茶业界人才济济，茶文化、茶业教育与茶业科研等在国内处于或曾处于领先地位，在中国茶业界享有较高的声誉。然而，如今一些兄弟省茶产业快速发展，已走到我省的前面，我省已显现滞后，位居全国第六、七位，安徽的茶产业必须奋起直追、再度崛起重现历史辉煌。

  　　安徽茶区生态环境优越，茶叶品质优异，有闻名遐迩的全国十大名茶之四以及众多的名优茶，但是，茶产业发展暂时滞缓是不争的客观现实，在种种原因中，很重要的一条就是茶叶品牌不够响亮，因此，全省茶人必须团结一致，加强茶叶品牌建设，打响“徽茶”牌。

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  提升徽茶文化软实力，促进徽茶产业经济发展

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