徐霞客与黄山茶

作者：郑 毅  安徽省茶文化研究会常务理事/社会茶文化推广普及委员会主任；安徽省茶业行业协会常务理事/宣传培训委员会主任；黄山市徽茶文化研究中心主任。

徐霞客（1587～1641），名弘祖，字振之，号霞客，明朝南直隶江阴（今江苏江阴市）人。徐霞客一生志在四方，足迹遍及今21个省、市、自治区；“达人所之未达，探人所之未知。”作为一位杰出的地理学家、旅行家、文学家，徐霞客一生的成就是多方面的，但从旅游的角被称为“千古奇书”的《徐霞客游记》，在60余万字的《游记》中，因徐霞客对茶情有独钟，故写了许许多多的茶事。

据不完全统计，《徐霞客游记》中描写茶类、茶事等有70余处；尤其是在记述“客来敬茶”这一独特的茶俗礼节中，记述的类型有供茶、待茶、供茗、饮茶、啜茶、进茶、点茶、献茶、留茶等9种；至于“煮茶”，也竟然记了17次。另外，徐霞客在《游记》中还记载了寺庵观庙设茶、施茶8处；记述了以茶命名的茶埠、茶寺、茶亭、茶坞、茶房及茶庵等。可以说，徐霞客《游记》里的茶境、茶事，可以说是林林总总、不胜枚举。

茶，源于中国。茶自被发现起，就一直为人们所用，至今已有数千年的历史；因为茶文化的源头在中国，故艳丽的茶道之花也开在中国。但是，如果一部《游记》失去了茶，想来也是会黯然失色的；正是《徐霞客游记》中有了茶，以致这部千古奇书就鲜活透亮，光彩夺目……有人说，徐霞客乃茶样的人物，他的寻山访水遍饮天下之茶，更是甚于“茶圣”陆羽；然茶者隐而酒者侠，殊不知，徐霞客遇山崖则猿猱上下，遇溶洞则涉水探奇，虽儒者之身实侠者之心，故时常醉酒而非茶；以致他在《游记》中有一段令爱茶人苦笑之事；丽江首刹解脱林主僧纯一，赠送给徐霞客古瓷杯、薄铜鼎烹瀹之具及芽茶等，然仅仅四天之后，徐霞客就将所馈瓯一、鼎一酬谢了赊酒人；虽可见徐霞客实为性情中人，然此举却不免令茶人有些惋惜……尽管如此，徐霞客遍行中国名山胜水，亦不乏对茶之记录与叙述，使后人可从中窥见明末以前茶之境况一二，也依稀可见，茶实为徐霞客之旅途生活不可或缺之物……徐霞客行走之处，大多也是历史上名茶产处，如安徽黄山、齐云山、福建武夷山、江西庐山和浙江雁荡山等等；故徐霞客所记录的茶之产出有多处，茶之特点及轶事亦有许多，尤其是对松萝茶的回忆，值得今人关注和重视！徐霞客对茶是有研究的，也可谓是一位行家。

齐云山风光

明万历四十四年(公元1616年)二月，徐霞客首登黄山。时逢大雪，夜宿山寺狮子林。长老霞光沏上山中云雾茶，两人对饮，相谈甚欢。徐霞客问长老茶名，霞光笑云:“山外有山，登山不忘山;茶中有茶，品茶莫问茶。”徐霞客恍然自语:“好茶莫问，莫问好茶”。也许是因为如此，徐霞客在《游白岳日记》及《游黄山记》中，对于霞光长老与他饮茶品茗之茶事，关于黄山白岳区域的茶乡风情；竟然没有只言片语的记载；当地名茶的文字记录；嗜好饮茶的徐霞客两次游白岳，两次登黄山；不可能不品尝当地的名茶，更何况他也是爱茶之人。想来，真的是“山外有山，登山不忘山;茶中有茶，品茶莫问茶。”

崇祯十年（1637），徐霞客在《粤西游日记三》中，记录他在广西映霞庵饮茶时：“滕君一见倾盖，即为留酌。其酒颇佳，略似京口，其茶则松萝之下者，皆此中所无也。”徐霞客在这里提到了松萝茶！松萝茶产于安徽休宁的松萝山，创制于明朝初期，因其品质独特和药用价值而闻名全国，为中国较早的名茶之一。徐霞客在广西映霞庵饮茶，茶兴正浓时却忆起了松萝茶的好处来，他感叹映霞庵的茶在松萝之下……想来，徐霞客两次登休宁齐云山期间，应该是品尝了松萝茶并领略了色、香、味俱重的滋味；否则，徐霞客何以说映霞庵这个地方的茶没有松萝茶好呢？！

那么，松萝茶好在哪呢？据《休宁志》记载：“山僧偶得制法，托松萝之名，大噪一时，茶因涌贵”。松萝茶是中国炒青、烘青绿茶的杰出代表，“松萝法”（松萝茶采制工艺）对后世的茶叶加工工艺产生了深远的影响，可谓是开后世中国各种名优绿茶的先河。

茶叶专家说，不要小瞧“松萝茶法”由蒸青技术到炒青技术的转变，它实实在在的是茶叶上的一次变革或革命。因为炒制出来的松萝茶，使茶叶更多地保留了原来的色、香、味、形；同时，制茶技术提高了，茶叶产量也随之增加；尤其是松萝茶逐渐形成的优良品质以及它较耐贮存的特点，使它经由陆上和海上丝绸之路传到东南亚及欧洲各地；更使它在明清时期一直畅销不衰，成为大量向海外出口的茶种……

徐霞客还在《滇游日记》中记录了茶叶名称，还记录了感通茶的生存环境、采摘方法和制作方法等；尤其是在叙述太华茶时，徐霞客又一次说到了松萝茶；他说“其雷声初动者，色香不下松萝，但操之不匀细耳”。

当代的休宁松萝茶

明人冯时可《滇行记略》中也有类似的记载，冯时可在云南饮用“感通茶”后，也是十分感慨地说：“感通寺茶，不下天池伏龙，特此中人不善焙制尔。徽州松萝茶，旧亦无闻，偶虎丘有一僧住松萝庵，如虎丘法焙制，遂见嗜于天下。恨此泉不逢陆鸿渐，此茶不逢虎丘僧也。”冯时可也是一位爱茶之人，于茶亦是颇有研究；他的“感通寺茶”与“松萝庵茶”之比较，也映证了徐霞客关于“松萝茶”好处多多的说法…松萝茶面世后从明代中、晚期一直流行到了清代，依然是美誉连连，风头正劲；以致松萝茶“因贾人之利市，名传遐迩，好事者不惜车马之劳争相购藏……”

明代谢肇淛在《五杂组》中有“余尝过松萝……功力烦矣，宜其价之高也”。明人黄龙德在《茶说》中指出：“真松萝出自僧大方所制，烹之色若绿筠，香若兰蕙，味若甘露……”他还说“欲得松萝真味”需在饮法上下工夫，否则就“不能独全其天”；黄龙德在《茶说》还特别言明：“即有瓮中百斛金陵春，当不易吾炉头七碗松萝茗”。徐霞客于松萝茶不仅是好感，同时也甚是喜欢，更重要的是有缘分……徐霞客在他的游记中，曾记述了三次去上海佘山探幽访友并品尝松萝茶的经历。

明崇祯元年（1628）的暮春初夏，是年42岁的徐霞客第一次来佘山探幽访友，他与隐居于东佘山的陈继儒一起造访隐居于西佘山的施绍莘……陈继儒是明代散曲家，文学家、书画家，有《陈眉公全集》、《小窗幽记》等传世。施绍莘是明代词人、散曲家，他有俊才，怀大志，兴趣广泛，一生所作以散曲及词著名，有《花影集》传世。

徐霞客到佘山访问陈继儒，是因为陈继儒文章卓着，名动朝野。早在天启四年(1624)，徐霞客经人介绍就与陈继儒谋面并成为好友，当时，徐霞客请求陈继儒为其母作寿文，陈继儒欣然命笔，之后两人遂成至交。陈继儒对徐霞客印象颇深：他笔下的徐霞客是“墨颧刀齿，长六尺，望之如枯道人，且多胆骨……”四年后，徐霞客登上东佘山的陈继儒居所顽仙庐，两人极为亲热；宾主寒暄后，便一起来到西佘山拜见施绍莘。施绍莘也是投其所好，他用松萝茶款待徐霞客，而在品茗之间，徐霞客则是盛赞松萝茶的醇厚甘美……

休宁松萝山

明代“佘山”产茶，其茶叶生产技术、品质都与松萝茶有密切的关系；而陈继儒和施绍莘，也与徐霞客一样，喜欢松萝茶并首肯松萝茶的翡翠之色、兰蕊之香、甘醇之味、神奇之效……

陈继儒更是在《农园六书》中记载：“松萝宜藏锡瓶内新旧杂和烹之；味更鲜香。”松萝茶“经日”后仍能够保持初制时的色香味，已经是不可思议了；更神奇的是新旧茶一起烹，昧更鲜香，这只能说明松萝茶品质独特了。而施绍莘也是“且喜黄梅过也，建兰松箩岕茶香。东斋晚，一壶村酒，新月上松窗。”

如是，他亦是茶香酒醇，甚是欢喜！

确切说来，徐霞客并非浪漫主义旅行家，因为其旅途并不是一些人所想象的闲情雅致、悠游自得，而是充满了艰难险阻风雨凄凄；徐霞客是抱着与山水缔结死生之盟的决绝之心，而非是享乐之心态；其对地理风物、江河岩溶的记录，都有着地理学家姿态的严谨；所以，其行走几乎是日夜兼程常置饥渴与疾病于不顾；然游记中记录的多处饮茶之景，事茶之境……明代陆树声在《茶寮记》中，将饮茶之理想环境概括为“凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谈把卷”；然对于徐霞客来说，这些乃是常遇之景，却是自在心中，多是歆服(欣喜悦服)、歆快(喜悦)……因为有了茶，就没有了独自一人的孤单寂寞,反而是多了一份自在和欣喜之意；有了茶，从苦涩到芬芳,从香浓到淡然，他会慢慢品出茶的滋味,甚至是不可言说的韵味；那些来来往往的功名利禄，那些沉沉浮浮的荣辱炎凉，那些坎坎坷坷的人生旅途，都如同那一杯茶一样，茶香飘来,茶香又散……恍然间，几百年过去了，古道边的茶寺、茶亭已几近废墟；山中已没了留客的寺、寺中也少了喝茶的僧；幸好有徐霞客的文字，它不仅飘荡着明时的茶香，为我们展现着那个时代山水大地上的茶俗、茶事和佳茗……

（图片来自网络）