推荐一本散发着豆花香的西湖龙井田野手记

作者简介：徐千懿，北京大学哲学博士，任教于安徽农业大学茶业系。因嗜茶而转行，致力于发掘和阐释茶的风土韵味与人文底蕴。

图 / unsplash

      拟开这个推荐茶书的专栏已经有一段时间了，总想着要找本足够重头的著作来开始。

      前两周，一位长辈分享了几款上好的西湖龙井。其中一款马儿山的群体种，茶一泡开，兰花香、豆花香、竹林的味道、泉水的味道、岩石的味道，外加如桂皮、似厚朴的植物精油味道，如交响乐般森然涌现，又幽然悠长。再加上绵柔滑润的茶汤，那久泡不衰的泉石清甘，仿佛一下子把人带到了阳春三月的虎跑泉边……无奈，手边还有很多工作，不能立刻飞往杭州，只得网购了几本关于西湖龙井的茶书解馋。

      好书也如好茶，有时会不期而遇。比“重头”更重要的，或许是缘分。

书名：《龙井问茶：浙江杭州西湖龙井文化系统》

作者：季中扬、师慧

版本：北京出版社，2019年12月第1版

      新买的几本书中，本来最不抱期望的就是这本《龙井问茶：浙江杭州西湖龙井文化系统》了。虽然第一作者题名为南京农业大学的季中扬教授，但是第二作者似是季先生的学生，又有着基金项目的支持。往往这类书都是一个或几个学生执笔，大教授能有多少参与程度，并不得而知。且题名为“茶文化系统”的书近些年着实不少见，多是些资料的堆积，于文史缺乏考究，讲到茶的部分又如教材一般枯燥。更有甚者，带有浓厚的地方色彩与广告嫌疑，历史上、现实中，什么好东西都要往那款茶身上堆。或者还有打着访谈、口述史的旗号，找些利益相关人士过来，故意传播一些他们想要传播的信息，人为塑造历史的情况。那样的书当资料备查还可以，要说有多大参考价值，倒是未必。

摄影：孙川

      季中扬、师慧的这本《龙井问茶》，打破了我对这类书的固有偏见。季中扬先生如背包客一般，带着学生深入乡间，一步一个脚印地进行田野调查。接地气的访谈、具有文史功底的资料征引、优美的文字、赏心悦目的图片，将西湖龙井核心产区的各个山头、重要村落，一一呈现。再配合上出版社较为人性化的设计与排版，无论开卷掩卷，纸张中仿佛都透着西湖龙井茶特有的豆花香味儿，闭上眼，便是杭州的春天。

目录：

01 溯源龙井村

02 龙井上品在狮峰

03 桂雨·茶香

04 虎跑梦泉

05 “修茶臂，理茶脚”

06 十里梅坞话茶俗

07 灵隐寻茶记

08 天竺访茶踪

09 寻找“炒茶王”

10 短暂停留的外乡人

摄影：孙川

      茶，本是一杯清物。茶书，也最怕杂质。

      茶书有了杂质，便是将学问变成了宣传。无论是出于什么目的，若未能出自真情与本心，文字便容易无趣，失却了茶书应有的清甘。在《龙井问茶》中，几乎看不到这种杂质。

      回溯龙井茶的历史，作者并不采纳当今市面上流行的说法，将西湖龙井的开山鼻祖硬归于北宋的辩才法师，而是实事求是地从明代中后期开始重点梳理。

      讲到龙井群体种与龙井43号的口感差别，作者记录了一线茶农的主流观点，赞扬龙井群体种“浆厚”，指明群体种茶树由于根系扎得更深、更可以吸收到土壤深层的营养物质，因而具有复合香型、口感更佳的事实，并不因产业需要、话语权建构而故意抬高龙井43号、龙井长叶等选育品种。

摄影：孙川

      对于西湖龙井的采摘与制作，该书记载详实，也不避讳雨天采茶、使用炒茶油等行业内避免提及的生产实况。作者还细心地记录了在当今西湖龙井茶区几乎绝迹的传统柴锅，并介绍了翁家山地区由于旧时比较穷、换不起电茶锅，又兼山顶交通不便、柴火稀缺，因而茶农们更擅长烧火的掌故。

      说起西湖龙井的保健功效，作者在介绍之余，还不忘说明，龙井茶所富含的营养成分在品级更高、更细嫩的茶中含量更高，在传统小锅手工炒制方法制作的茶中保留更多，并不似常见的茶叶保健功能推介那样“一刀切”地包揽某一品类中的所有茶叶。文中甚至不避讳谈到西湖龙井的铅含量、修剪台刈、除草翻耕、打药施肥等问题。不是用隐瞒，而是用理性面对的方式，帮助读者们了解实情。

      作者还借茶农之口，道出了以西湖龙井为代表的中国名优茶产业发展的大势所趋，那就是两极分化：“半机械半手工或全机械批量生产，以满足寻常大众的喝茶需求；纯手工小规模生产，以满足高端消费者的需求，并以精益求精的态度传承好这项文化遗产。”

摄影：孙川

      《龙井问茶》隶属于“寻找桃花源：中国重要农业文化遗产系统研究”丛书。书中没有直楞楞的产业经济考量，没有欲说还休的地方保护与营销，也没有好为人师的专家式说教，有的只是几个文科生不带利害的用心感受、实事求是的访谈调查，从茶所代表的风土与人文的自身魅力去看待西湖龙井。诚如该书封底所言：

      （阅读该书，）你会惊奇地发现，一个个“面朝黄土背朝天”的农民居然会有如此高超的智慧，看似落后的传统农业居然会积累下如此丰富的农耕经验，而这些貌似“简单”的农业生产知识与技术背后，居然会蕴藏着如此前卫的可持续发展理念……

      如果非要说这本书有什么不足，从一个爱茶人的角度看，可能是来自配图：书中涉及的茶园照片大都是整齐划一、满山都是茶的，美则美矣，少了些味道，也未能很好地体现西湖龙井茶园的特色。实际上，相比于那些整齐划一的茶园，西湖龙井的核心产区有不少生物多样性丰富、风格各异的小山场值得拍摄。而茶园随处可见的紫堇、鸢尾、豆科植物、蕨类植物，以及各种小动物，也是好生态的一部分、茶叶高品质的源泉，它们不应被遗漏。

摄影：孙川