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推荐一本散发着豆花香的西湖龙井田野手记

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020/04/10    浏览次数:228     

作者简介徐千懿,北京大学哲学博士,任教于安徽农业大学茶业系。因嗜茶而转行,致力于发掘和阐释茶的风土韵味与人文底蕴。

 

/ unsplash

      拟开这个推荐茶书的专栏已经有一段时间了,总想着要找本足够重头的著作来开始。

      前两周,一位长辈分享了几款上好的西湖龙井。其中一款马儿山的群体种,茶一泡开,兰花香、豆花香、竹林的味道、泉水的味道、岩石的味道,外加如桂皮、似厚朴的植物精油味道,如交响乐般森然涌现,又幽然悠长。再加上绵柔滑润的茶汤,那久泡不衰的泉石清甘,仿佛一下子把人带到了阳春三月的虎跑泉边……无奈,手边还有很多工作,不能立刻飞往杭州,只得网购了几本关于西湖龙井的茶书解馋。

      好书也如好茶,有时会不期而遇。比重头更重要的,或许是缘分。

 

书名:《龙井问茶:浙江杭州西湖龙井文化系统》

作者:季中扬、师慧

版本:北京出版社,201912月第1

      新买的几本书中,本来最不抱期望的就是这本《龙井问茶:浙江杭州西湖龙井文化系统》了。虽然第一作者题名为南京农业大学的季中扬教授,但是第二作者似是季先生的学生,又有着基金项目的支持。往往这类书都是一个或几个学生执笔,大教授能有多少参与程度,并不得而知。且题名为茶文化系统的书近些年着实不少见,多是些资料的堆积,于文史缺乏考究,讲到茶的部分又如教材一般枯燥。更有甚者,带有浓厚的地方色彩与广告嫌疑,历史上、现实中,什么好东西都要往那款茶身上堆。或者还有打着访谈、口述史的旗号,找些利益相关人士过来,故意传播一些他们想要传播的信息,人为塑造历史的情况。那样的书当资料备查还可以,要说有多大参考价值,倒是未必。

 

摄影:孙川

      季中扬、师慧的这本《龙井问茶》,打破了我对这类书的固有偏见。季中扬先生如背包客一般,带着学生深入乡间,一步一个脚印地进行田野调查。接地气的访谈、具有文史功底的资料征引、优美的文字、赏心悦目的图片,将西湖龙井核心产区的各个山头、重要村落,一一呈现。再配合上出版社较为人性化的设计与排版,无论开卷掩卷,纸张中仿佛都透着西湖龙井茶特有的豆花香味儿,闭上眼,便是杭州的春天。

目录:

01 溯源龙井村

02 龙井上品在狮峰

03 桂雨·茶香

04 虎跑梦泉

05 “修茶臂,理茶脚

06 十里梅坞话茶俗

07 灵隐寻茶记

08 天竺访茶踪

09 寻找炒茶王

10 短暂停留的外乡人

 

摄影:孙川

      茶,本是一杯清物。茶书,也最怕杂质。

      茶书有了杂质,便是将学问变成了宣传。无论是出于什么目的,若未能出自真情与本心,文字便容易无趣,失却了茶书应有的清甘。在《龙井问茶》中,几乎看不到这种杂质。

      回溯龙井茶的历史,作者并不采纳当今市面上流行的说法,将西湖龙井的开山鼻祖硬归于北宋的辩才法师,而是实事求是地从明代中后期开始重点梳理。

      讲到龙井群体种与龙井43号的口感差别,作者记录了一线茶农的主流观点,赞扬龙井群体种浆厚,指明群体种茶树由于根系扎得更深、更可以吸收到土壤深层的营养物质,因而具有复合香型、口感更佳的事实,并不因产业需要、话语权建构而故意抬高龙井43号、龙井长叶等选育品种。

 

摄影:孙川

      对于西湖龙井的采摘与制作,该书记载详实,也不避讳雨天采茶、使用炒茶油等行业内避免提及的生产实况。作者还细心地记录了在当今西湖龙井茶区几乎绝迹的传统柴锅,并介绍了翁家山地区由于旧时比较穷、换不起电茶锅,又兼山顶交通不便、柴火稀缺,因而茶农们更擅长烧火的掌故。

      说起西湖龙井的保健功效,作者在介绍之余,还不忘说明,龙井茶所富含的营养成分在品级更高、更细嫩的茶中含量更高,在传统小锅手工炒制方法制作的茶中保留更多,并不似常见的茶叶保健功能推介那样一刀切地包揽某一品类中的所有茶叶。文中甚至不避讳谈到西湖龙井的铅含量、修剪台刈、除草翻耕、打药施肥等问题。不是用隐瞒,而是用理性面对的方式,帮助读者们了解实情。

      作者还借茶农之口,道出了以西湖龙井为代表的中国名优茶产业发展的大势所趋,那就是两极分化:半机械半手工或全机械批量生产,以满足寻常大众的喝茶需求;纯手工小规模生产,以满足高端消费者的需求,并以精益求精的态度传承好这项文化遗产。

 

摄影:孙川

      《龙井问茶》隶属于寻找桃花源:中国重要农业文化遗产系统研究丛书。书中没有直楞楞的产业经济考量,没有欲说还休的地方保护与营销,也没有好为人师的专家式说教,有的只是几个文科生不带利害的用心感受、实事求是的访谈调查,从茶所代表的风土与人文的自身魅力去看待西湖龙井。诚如该书封底所言:

      (阅读该书,)你会惊奇地发现,一个个面朝黄土背朝天的农民居然会有如此高超的智慧,看似落后的传统农业居然会积累下如此丰富的农耕经验,而这些貌似简单的农业生产知识与技术背后,居然会蕴藏着如此前卫的可持续发展理念……

      如果非要说这本书有什么不足,从一个爱茶人的角度看,可能是来自配图:书中涉及的茶园照片大都是整齐划一、满山都是茶的,美则美矣,少了些味道,也未能很好地体现西湖龙井茶园的特色。实际上,相比于那些整齐划一的茶园,西湖龙井的核心产区有不少生物多样性丰富、风格各异的小山场值得拍摄。而茶园随处可见的紫堇、鸢尾、豆科植物、蕨类植物,以及各种小动物,也是好生态的一部分、茶叶高品质的源泉,它们不应被遗漏。

 

摄影:孙川

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