缘于茶 源于痴——读许次纾《茶疏》随笔

缘于茶、源于痴……

——读许次纾《茶疏》随笔

郑 毅   安徽省茶文化研究会常务理事/社会茶文化推广普及委员会主任；安徽省茶业行业协会常务理事/宣传培训委员会主任；黄山市徽茶文化研究中心主任。

许次纾(1549～1604)，字然明，号南华，明朝钱塘人。许次纾是一介布衣，他好蓄奇石，喜茶好泉，亦好客……精通笔墨，所著诗文甚富，有《小品室》、《合璧记》以及《茶疏》等。许次纾是趣味清远之人，以致所著茶书亦具明人小品的自然清丽之美，更兼其多年深研茶道，然下笔又无明人玄虚不实之弊；如是，文字便呈现出一种详尽且充实的风貌；倘若细读，不仅可以体味晚明茶道的清雅风韵，更能获得实用而准确的茶事指导。

在中国历代的茶书著作中，明代许次纾的《茶疏》占有相当地位；全书涉及范围较广，包括品第茶产、炒制收藏方法、烹茶用器、用水用火及饮茶宜忌等；同时还较为详细的记述了徽州松萝茶的炒青技艺以及茶乡风情……

清代文学家厉鹗在《东城杂记》中好评《茶疏》是“深得茗柯至理，与陆羽《茶经》相表里。”此说虽然过奖过誉，但《茶疏》全书确实多有精彩之笔；许次纾对明代时期茶叶采摘时机应灵活把握、炒茶火候需精妙掌控、烹点饮啜要恰如其分等方面的论述，不仅显示出他对茶叶加工制作技巧的熟悉和了解，也充分展示出他对于茶的喜好和热爱；而这样的茶叶专业论述和饮茶之心得，是可以直接作为今人制茶、饮茶之学习和借鉴！

《茶疏》撰于明万历二十五年(1597)，刊于万历三十五年(1607)，其时许次纾已逝世3年了……《茶疏》之“疏”，顾名思义，为注疏详解之意；所以，许次纾的《茶疏》有别于《茶经》、《茶录》、《茶说》、《茶解》、《茶注》等通用书名，可谓是别具匠心。《茶疏》约6000字，分产茶、采制、收藏、品第、烹点等三十六则；其好友姚绍宪说他“得茶理最精”，清人厉鹗说他“深得茗柯至理”。

另有《四库全书总目提要》存目并评日：“是书凡三十九则，论采摘、收贮、烹点之法颇详。”许次纾在《茶疏》正文第一节（产茶）的开篇就是“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。读来颇有气势，亦有意境！

许次纾又曰“余尝言有名山则有佳茶，兹又言有名山必有佳泉。相提而论，恐非臆说。”如是，黄山绝顶，灵谷寒风，烟云荡漾，雾露滋润，蕴成好茶……

明万历二十五年（1597），许次纾在《茶疏》中说“……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山……”由此可知，黄山茶在明朝中叶就很有名了。许次纾的《茶疏》一书，与明代许多茶叶专著一样，都着重在茶叶的香气方面做了研究和记载。他说黄山茶……清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜；一芽一叶在杯中绽放，竟犹如“一枪一旗”般鲜活；冲泡后雾气结顶，清香四溢；茶凉之后，香味犹存；幸有“清香”美誉以及“冷韵”雅名。

许次纾《茶疏》中所提郭次甫其人，也可谓是黄山茶的第一位知音。然史料记载不多，从一些明代诗人的唱和诗句中，得知他名郭弟，字次甫，自号五游山人，长洲（今江苏苏州）人；是一个酷爱饮茶且多与僧道交往的隐士。郭弟与徽州名流、茗人多有交往，是研究黄山茶史的一个重要人物；而许次纾《茶疏》关于黄山茶的评介，也是较早记载黄山茶的古代文献之一。

在《茶疏》制法一节中，许次纾在谈到茶叶制作时，毫不掩饰自己的观点；对其时流行的炒青制茶法，大加赞赏；他称“不若近时制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味”。他说“生茶初摘，香气未透，必借火力，以发其香，然性不耐寒，炒不宜久。炒茶之器，最嫌新铁。炒茶之薪，仅可树枝，不用干叶。”其时，借助火力炒制，在高温条件下发挥茶叶香味，在一定程度上提高了茶叶品质，这也意味着中国茶叶已经步入了炒青时代。

黄山云雾茶，就是历史遗存下来的炒青绿茶；它初始的工艺是源自“炒青祖始”它突破了“炒青法”技艺的约束，以“先炒后烘”代替了“边炒边烘”，既“承袭”了“炒”，又“舍弃”了“烘”；同时演变出“子烘”和“老烘”的工艺；不仅仅是提高了制茶的效率，同时也提升了茶叶品质。以致“精于炒和焙，不损本来真”的云雾茶技艺是代代相袭，流传不息。及至一百多年后的清代，陆廷灿在《续茶经》中认为：“黄山绝顶，有云雾茶，别有风味，超出松萝之外。”清人江澄云更是在《素壶便录》中称赞云雾茶“气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”而清代《黄山志》的记载，不仅简练，而且精彩；“莲花庵旁，就石缝养茶，多轻香冷韵，袭人断颚。”寥寥数语，却是描述了黄山云雾茶独具的清泠奇香，可谓是饮之沁人心脾，令人拍案叫绝。

古往今来，品茗消闲不仅是一种感官上的满足，更是一种精神上的享受；因此历代文人雅士除讲究好茶、佳水以及名壶外，还十分重视饮茶时的气氛、环境等等；犹如今之流行用语，称之“氛围”更为恰当简练……许次纾对茶事的确是颇多见解且颇有研究，尤其是他对饮茶氛围及环境的论述更是别具一格；他认为品茶应该是“心手闲适”（心情舒畅、悠闲）、“披咏疲倦”（吟诵诗书疲倦）之际，并且在“风日晴和”、“茂林修竹”、“清幽寺观”、“小桥画舫”等优美环境中进行……同时，他还以为有一些不宜饮茶的地点、情形：如“阴室、厨房；市喧、小儿啼、野性人、童奴相哄、酷热斋舍”等等。许次纾对于“不同之客，当待以不同之茶”的待客方法是；“宾朋杂沓，止堪交错觥筹；乍会泛交，仅须常品酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝之火，酌水点汤。量客多少，为役之烦简。三人以下，止若一炉，如五六人，便当两鼎炉，用一童，汤方调适。若还兼作，恐有参差。客若众多，姑且罢火，不妨中茶投果，出自内局……”这也是他对饮茶氛围的补充抑或是待客之道吧！

晚明时期的许次纾隐居而闲暇自任，以烹茶清言为乐；他常常与友人品茗论泉，促膝畅谈，品茶聊天，抵掌道古；其事茶之秘诀、经验，以致是一壶两壶尽情啜饮，终日方休……他说：“宾朋杂沓，止堪交错觥筹。乍会泛交，仅须常品酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤。”

许次纾认为志趣相投，朋友相遇，惟有活火现烹的香茗甘泉，才能彼此畅适，或互谈契阔，或面致拳拳，或剪烛话旧，其情趣是酒馔所远远不及的；这应该是值得时今茶人好好学习的……许次纾的《茶疏》之见，不仅是一个明代茶人的事茶经验之谈，也是一个痴心茶人的情感抒发；原由很简单，就是缘于茶、源于痴……时今的茶人，应是自叹不如了。如是，泡一壶黄山云雾茶；让“清香”润身，“冷韵”润心；如何？！

（图片来自网络）