冬茶制作——皖南三九天 雪日冬茶香

        2018年1月下旬，学校的假期已然开始，冬日的雪花时停时落，黄山的气温持续冰点，这一切都在预示着新的冬茶生产日期已经到来。1月24日，中科大宋伟老师带队的创新团队一行5人赶赴黄山市休宁县鹤城乡开始了冬茶的制作。

       当日下午到达鹤城新安源有机茶二厂后，冬茶的鲜叶原料尚未采摘完成，利用时间空隙，宋老师带领团队同新安源有机茶开发有限公司方国强董事长一道先行将加工制作冬茶的机械设备清理、规整完毕，争分夺秒以便鲜叶一到就可立马开始制作冬茶。

       数九寒冬，雨雪夹杂。傍晚鲜叶原料运抵之后，随即在雨雪中接受了水枪的冲洗，伴随着水泵的轰鸣声，茶叶鲜叶在水枪的冲击下上下搅动，冲去了尘埃、带走了杂质，鲜叶在接受清水的洗礼之后，更显翠绿。然而，并不是所有经过冲洗之后的鲜叶都有资格进入下一步加工程序，为了提高冬茶的各方面质量，宋老师与团队成员一起对每一片鲜叶都加以挑选，进一步去除杂质与过于老化的叶子，保证冬茶的原料优质化。当晚的工作虽然一直持续到深夜，但是因为机械、人员、发酵房等原因，正式的冬茶加工工作并未全面铺开，当晚的工作权当第二天正式制茶工作的热身与准备了，我们的冬茶趣闻故事也在接下来的日子里上演。

上班了

        腊月的日子对鹤城的老百姓来说是悠闲的，而对我们来说并无闲暇可言，冬茶的加工制作必须争分夺秒，只有在最适宜的环境条件下，才能制出品质最优的冬茶。在鹤城这个不大不小的地方几天时间一待，每天两点一线的生活轨迹让我们团队与当地尤其是住所大源山庄到茶厂这一段的沿线居民彼此逐渐熟悉了起来。

        每天早上的八点准时吃早餐，八点半出发去茶厂开始新的一天冬茶加工工作。路上会遇到很多的当地人，沿街的商铺此时也都开始铺货整理，邻居们三三两两的捧着热气腾腾的饭碗一边吃饭一边交谈。中午12点结束上午的工作，原路返回，村民大都已经在吃午饭，行人较少。午饭过后返厂继续工作到下午6点再返回住所吃饭、总结一天的工作，整理加工数据。原本很是单调的往返路程在一次村民的打招呼之后显得明显不一样，一位热情的村民与宋老师打招呼，说到：“教授又去上班啦！”，就是这一句质朴的问候，让我们与鹤城显得更亲近了不少。想来也是，每天两点一线的生活轨迹，冬茶加工的全过程参与，按时吃饭、准点到厂制茶等等确与上班无异了。本以为这样的问候不常见，而随着往返路途次数的增多，当地村民的热情也慢慢凸显出来。有时候你会遇到一个端着饭碗吃饭的阿姨一边和你一起走路一边和你交谈，问问你冬茶是个什么样的茶，好喝么？还会问问你山里的气温比较低，冷不冷？这样的交谈让人很是开心，冬茶对他们来说显然是一个全新的事物与理念，你会忍不住和他们多说几句，这让人更有撸起袖子加油干的干劲。有时候你去小商铺买一些日常用品，商铺老板都会和你多聊几句，主题依然是冬茶。这些日常对话中，村民们一方面表达了对冬茶的好奇与期待，一方面又都不吝赞扬，这不仅给我们冬茶制作团队以动力，更给予了我们一种责任，让我们感觉自己更有必要将冬茶完美的呈现出来，让当地村民品尝以及更多的人了解和品饮冬茶。

猝不及防的停电

        电很神奇，有它的时候，一切正常，你感觉不到它的好处有多大，但是一旦停电了，你会惊觉，一切都乱了，都无法正常进行了。

        在鹤城加工制作冬茶的日子并不是一帆风顺的，有的时候甚至只能因陋就简的就地取材，这也给冬茶加工工作带来了一些新的挑战。因为积雪压倒树木导致的电路中断，整个流口镇片区停电，算得上是对本次制茶工作一个最大的挑战了。停电使得冬茶加工制作热火朝天的工作陷入了被动，一切工作都只能暂停，而此时最大的挑战是处于发酵阶段的那些茶叶，为了维持发酵房的温度只能临时添加火盆进去保证发酵房所需的发酵温度。

       停电对我们一行出差的人员来说也是一个考验，初来山里，一时适应不了山里的冰冷气温，住所的空调本就制暖效果不佳，平日房间只能维持在5度左右的室温，夜里入睡体感已经不佳。一时间没了电，夜晚的房间自然是更加冰冷，于是乎3床被子盖在身上的事情也就很正常了。停电了，人冷一点抗一抗也就过去了，而发酵的茶叶是否能安然度过“此劫”牵动着我们每一个制茶人的神经，心中所盼之事都是希望早点来电，以便能够继续进行冬茶的加工制作。

身在休宁县  心在鹤城乡

       2月4号，立春的日子，恰逢休宁县新春招商引资大会的日子，宋老师受邀会上讲话，而正在发酵的冬茶此时也正处于发酵的关键时刻。

       会上，宋老师作了精彩发言之后，一句话让人印象深刻：“我是身在会场，但是我的心早已到了鹤城，时刻想着那些正在发酵的茶叶。”简单而又十分凸显出对冬茶的专注与情怀。会议结束，宋老师就要起身赶往鹤城茶厂，任人热情挽留，宋老师都执念的放不下心中所念的冬茶，婉拒了工作餐之后就乘车一刻不停地往山里赶，到达时天色已经完全黑了下来，来不及先吃晚饭，便径直前往茶厂查看那些正在不同加工过程中变化的茶叶，一个烘箱一个烘箱的检查，直至查遍所有的茶叶并根据不同加工阶段的茶叶的情况，分别交代了下一步的加工注意事项才放心的前往住所。

        茶的好与不好，最能体现制茶人在制茶过程中是否倾注了无微不至的心血与专注。期待完美的冬茶，就必须全身心的投入，一丝不苟的工作态度才能换来令人满意的结果，这一点也是我们此次出差在制茶过程中从老师身上学到的。

        山里的雪一片片的落下，茶园的茶树都顶着一顶顶的雪帽，远远望去，像泛白色的鱼鳞一样。冬茶制作加工的鲜叶正是采摘自此刻状态下的茶园，那些将被茶农修剪的老叶，在冬茶独特的加工工艺之下，这些老化的鲜叶能够产生微妙的变化，变废为宝般的成 为一种特殊的饮品。冬茶不仅仅指冬天这个季节制作加工的茶，还要求茶叶特定的环境温度和独具一格的加工制作工艺，这些缺一不可。

       新安江源头——鹤城冬天的环境气候无疑是冬茶的极佳加工制作环境，优质的水源地，滋养了这里的茶园，有机茶一直是这里茶人的一个骄傲。冬日的鹤城有了科大创新团队更显勃勃生机，相信在冬茶新品的影响下，新安源有机茶也会更加广为人知，飘香“一带一路”。

【夏辉     “一带一路”国际茶友协会执行会长、冬茶研发团队成员】